Le petit-déjeuner à l'hôtel, un moment-clé souvent sous-estimé
- Eric Alauzen
- il y a 3 jours
- 3 min de lecture
À l’hôtel, on parle souvent de l’accueil à l’arrivée, du confort de la chambre, ou encore de la qualité du service au restaurant. Mais un moment décisif dans l’expérience client passe encore trop souvent inaperçu : le petit-déjeuner. N’oublions pas que ce premier repas matinal peut transformer une simple nuitée en une expérience inoubliable !
Nos clients, à l’hôtel, aiment ressentir cette sensation agréable de commencer leur journée, surtout s’ils la savent très chargée, avec un petit-déjeuner qui répond à leurs attentes et qui stimule leurs papilles… Qui n’est pas sensible à une bonne odeur de café et de pain chaud !
Ce moment, intime et personnel, peut influencer la perception globale du séjour et il mérite donc toute l’attention des professionnels de la restauration en charge de ce moment.
"Y a-t-il une chose qui soit plus agréable que de préparer le petit-déjeuner à quelqu'un qu'on aime ?" - Anthony BOURDAIN, Chef de Cuisine (1956-2018)
Un espace révélateur du niveau de service
La salle de petit-déjeuner est un microcosme du service hôtelier : organisation, fluidité, propreté, réactivité, mais surtout attention portée aux clients.
Le client est encore en mode réveil : il peut être pressé, fatigué, stressé, de mauvaise humeur matinale habituelle ou tout simplement en attente de calme et de bienveillance. A nous de nous adapter !
Le moindre accroc, la plus petite maladresse ou l’indifférence d’un personnel non formé peuvent laisser une impression négative durable. Inversement, un accueil chaleureux, un service fluide et discret, une attention personnalisée (où le client se sent unique, même dans une salle de petits-déjeuners pleine) peuvent transformer un simple petit-déjeuner en un vrai moment de satisfaction.
Le savoir-être en salle : une chorégraphie de gestes et d’attitudes
Les équipes de salle doivent interagir avec finesse et humanité. Voici quelques fondamentaux à intégrer dans toute formation :
Accueillir avec le sourire, même à 6h du matin.
Observer sans surveiller, pour anticiper les besoins : expliquer une carte de petits-déjeuners, proposer un café, remplir un jus d’orange, réassortir un plat.
Maîtriser le rythme : savoir être présent sans envahir, disponible sans insister.
Garder une posture élégante et discrète, avec un langage corporel apaisant, et un ton de voix adapté à l’ambiance du matin pour des réveils en douceur de la clientèle.
Tenue vestimentaire et corporelle impeccable, aucun laisser-aller n’est permis même s’il est 6 heures du matin !
Ce n’est pas une simple question de service : il s’agit d’offrir une atmosphère.
Des détails qui font la différence… et fidélisent
Le savoir-être, ici, se niche dans les détails. Un geste attentionné, un mot poli au bon moment, une mémoire de la préférence du client la veille… Tout cela s’ancre durablement dans le souvenir du client.
Le responsable de la salle de petits-déjeuners a une mission très importante et son rôle à tenir dans la chaîne globale de la fidélisation-clientèle. Il doit :
Valoriser la mission de son équipe : ils ne sont pas là uniquement pour débarrasser, mais pour offrir une expérience chaleureuse.
Sensibiliser les équipes aux risques de familiarité excessive, de routine, d’automatisme ou de froideur.
Former à l’observation active, sans jamais tomber dans l’intrusion ou la lourdeur.
Montrer de la psychologie : les clients, tôt le matin, sont très différents.
Une équipe bien formée transforme un petit-déjeuner banal en moment de fidélisation spontanée. Le client quittera l’hôtel avec une sensation d’harmonie et attendra avec plaisir le petit-déjeuner du lendemain. S’il est en check-out juste après ce moment, il quittera l’hôtel sur une excellente dernière impression.
Un réveil tout en délicatesse
Le petit-déjeuner constitue la première impression du jour. Une impression qui, souvent, scelle le ressenti global de la journée… et du séjour ! Dans un secteur où la différence se joue dans l’émotion, le premier café du matin vaut parfois plus qu’un surclassement. À condition qu’il soit servi avec un sourire sincère et un savoir-être irréprochable… Le petit-déjeuner à l'hôtel, un moment-clé souvent sous-estimé.
Chez EA Pro Nantes Formation, le savoir-être au petit déjeuner est abordé dans nos modules de formation Restauration...
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